【看護師国家試験】食中毒の原因菌と特徴について完全解説

細菌性

感染型

感染侵入型

①【原因菌】：サルモネラ菌

【原因食】：弁当類、生乳、生卵・肉類

【潜伏期間】：8～48時間

【発熱】：38～40℃（3～5日続く）

【症状】

嘔吐（軽度）、腹痛（軽度）、下痢（中等度：ときに血便）、神経症状（なし）

②【原因菌】：カンピロバクター

【原因食】：飲料食、生乳、鶏肉

【潜伏期間】：2～7日

【発熱】：38～39℃（ときに40℃）

【症状】

嘔吐（軽度）、腹痛（軽度）、下痢（軽度～中等度：水溶性・粘血便）、神経症状（あり：けいれん）

感染毒素型

①【原因菌】：腸管出血性大腸菌（ベロ毒素生産性大腸菌）

【原因食】：肉類、飲料水

【潜伏期間】：3～5日

【発熱】：38℃以上になることは稀

【症状】

嘔吐（軽度）、腹痛（中等度）、下痢（中等度：頻回の水溶性便：とくに血便）、神経症状（あり：けいれん）

②【原因菌】：腸炎ビブリオ

【原因食】：生鮮魚介類（さしみ、すし）

【潜伏期間】：12時間前後

【発熱】：38～39℃（ときに40℃）

【症状】

嘔吐（軽度）、腹痛（中等度）、下痢（重度：ときに鮮血）、神経症状（なし）

生体外毒素型

①【原因菌】：黄色ブドウ球菌

【原因食】：加工食品（にぎりめし、弁当類）

【潜伏期間】：約3時間

【発熱】：なし

【症状】

嘔吐（重度）、腹痛（中等度）、下痢（中等度）、神経症状（なし）

②【原因菌】：ボツリヌス菌

【原因食】：はちみつ、いずし、滅菌の不完全な真空パック、缶詰食品

【潜伏期間】：12～36時間

【発熱】：なし

【症状】

嘔吐（軽度）、腹痛（軽度）、下痢（軽度）、神経症状（あり：神経・筋麻痺）

ウイルス性

①【原因菌】：ノロウイルス

【原因食】：飲料水、生あるいは加熱不十分な魚介類（特にカキなどの二枚貝）

【潜伏期間】：24～48時間

【発熱】：軽度

【症状】

嘔吐（中等度）、腹痛（軽度）、下痢（軽度）、神経症状（なし）

②【原因菌】：ロタウイルス

【原因食】：糞口感染

【潜伏期間】：1～4日

【発熱】：37～38℃

【症状】

嘔吐（軽度）、腹痛（軽度）、下痢（中等度：時に白色ないし黄白色）、神経症状（なし）